En su nueva visita a Tilcara para honrar a la Pachamama, el chef y sommelier Néstor "Pampa" Després, esta vez lo hizo con la iniciativa de transmitir sus conocimientos sobre embutidos y chacinados, impartiendo un curso intensivo en el CIC del paraje San Pedrito, en Maimará.
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En su nueva visita a Tilcara para honrar a la Pachamama, el chef y sommelier Néstor "Pampa" Després, esta vez lo hizo con la iniciativa de transmitir sus conocimientos sobre embutidos y chacinados, impartiendo un curso intensivo en el CIC del paraje San Pedrito, en Maimará.
Durante la jornada del miércoles, impartió clases prácticas de charcutería y embutidos, elaborando los asistentes: salame de llama, chorizo español, jamón cocido y crudo de cerdo y de llama, salchichas de viena, y butifarra.
Con buen criterio y que sea de gran utilidad el curso para los asistentes, hizo además un repaso por los fiambres y productos más consumidos en la región.
El propósito del dictado fue "potenciar la economía local, darle una herramienta a los emprendedores y comunidad gastronómica en general, para que puedan elaborar otros tipos de productos aprovechando la materia prima que hay en la zona", especificó.
Aunque la gastronomía típica del norte jujeño se destaca por el uso de maíces, papas, quinua y otros productos, el chef consideró que los embutidos y chacinados "pueden ser otra fuente de ingreso económico y parte de la oferta turística gastronómica de la Quebrada".
Radicado en La Plata, Després en 1999 por primera vez llegó a Tilcara como turista y desde entonces no dejó de regresar, y en particular para agosto, mes dedicado a venerar a la Madre Tierra.
Desde hace dos años se dedica de lleno a la charcutería, y en uno de sus últimos viajes "ví que aquí no estaba explotado ese sector, entonces decidí traerle a la gente esta herramienta que es el curso práctico de embutidos y chacinados, para que impulse su economía, ingresos y se genere un emprendimiento".
Desde su estadía, junto al cocinero popular Eduardo Escobar, participó en varias corpachadas a la Madre Tierra, lo cual "es muy emocionante. Es un ritual necesario, todos deberían hacerlo, porque sin ella no somos nada".
Contó que en el momento de agradecerla, "lo hago por estar vivo, de estar aquí y comunicar lo que sé. También agradezco la abundancia que nos brinda, el agua, el sol, el aire y los alimentos con los cuales trabajamos".
Las veces que viene a la Quebrada se ocupa "de explotar la parte gastronómica lo más que puedo, de relacionarme con colegas, intercambiar conocimientos y recetas, que luego las transmito en La Plata".
Hacia la Puna
Después de la masiva asistencia que obtuvo en el dictado en San Pedrito, esta semana viajará hacia la Puna jujeña para impartir el curso en el Centro de Capacitación del Mercado de Yavi, el 16 desde las 8.30, organizado por la Comunidad Cervecera de Altura "Ayllu".
En el norte jujeño estará por lo menos dos semanas más, al regresar a su ciudad hará una parada en Cafayate, Salta, donde tendrá a cargo inaugurar un showroom para una bodega.
Por último se dirigió a quienes tengan la iniciativa de generar un emprendimiento gastronómico sobre embutidos y chacinados, señalando que "la inversión es mínima. Con una maquinita manual de picar carne todos pueden hacer sus chorizos, con una heladera pueden hacer sus fiambres y embutidos. Esto pasa más por tener las ganas de superarse, aprender y lograr una independencia financiera".