Asado a la cancana, un deleite digno para paladares exquisitos y más si se trata con corderos de la Cuenca de Pozuelos. Como se dice "para chuparse los dedos", así, literalmente. Un experto es Fernando Cruz, quien recorre distintos lugares acercando la preparación realizada por sus propias manos. Fernando Cruz es oriundo de la zona de Pozuelos y hace doce
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Asado a la cancana, un deleite digno para paladares exquisitos y más si se trata con corderos de la Cuenca de Pozuelos. Como se dice "para chuparse los dedos", así, literalmente. Un experto es Fernando Cruz, quien recorre distintos lugares acercando la preparación realizada por sus propias manos. Fernando Cruz es oriundo de la zona de Pozuelos y hace doce
años comenzó a preparar asado a la cancana o a la estaca, como se lo conoce. En un primer momento los preparativos solo eran para el seno familiar, pero luego se lanzó hacia el público en general, obteniendo buenos resultados en poco tiempo, tanto que recientemente estuvo concursando en un campeonato de "asadores a la estaca" a nivel nacional que se desarrolló el pasado 21 de noviembre en San Antonio.
Fernando Cruz recientemente estuvo en la plaza central de Abra Pampa ofreciendo cordero y pollo a la estaca, comenzando el trabajo desde las 5 de la mañana, para que justo al mediodía el asado esté en su punto justo.
Consultado sobre lo básico a tener en cuenta para preparar un súper asado a la cancana, Cruz contó que es importante "el manejo del fuego, los condimentos uno los prepara como uno quiere, yo tengo mi secreto". También destacó que "mientras más horas de cocción tenga el asado será mejor, entre 5 o 6 horas, el cordero se desarma". "Estoy esperando ansioso un torneo nacional que se realizará en el mes de febrero 2022 que será en Entre Ríos, Santa Fe o Mendoza, estoy esperando que nos confirmen fecha exacta y lugar", anticipó. El campeonato incluirá cinco encuentros y que el ganador participará en Colombia de un torneo mundial. Y Fernando Cruz se esperanza con poder alcanzar grandes metas.
Regularización de lotes
La Secretaría de Ordenamiento Territorial avanza en la regu‑ larización de lotes fiscales en to‑ da la provincia, en el marco del plan “Jujuy Hábitat” y “Mi lote en regla”. El titular del organis‑ mo, Humberto García, informó que recientemente equipos de la Dirección de Hábitat e Inclu‑ sión estuvieron en Abra Pampa y El Carmen relevando y entregando los certificados de ocupación a familias del sector. “Tanto en Abra Pampa, barrio ARA San Juan, como en El Carmen, barrio 23 de Agosto, entregamos más de 200 certificados de ocupación”, remarcó.